真空包裝食品最適合運輸?shù)臏囟仁嵌嗌倌兀?/strong>理論上講，真空包裝機所包裝食品的運輸溫度最理想的溫度就是與最適貯藏溫度保持一致。因此，以前技術(shù)人員在設(shè)計冷藏車時，根據(jù)運輸工藝于此的影響，總是盡力考慮使運輸溫度能與冷庫的貯藏溫度保持一致。但是在實踐中，這樣的運輸代價往往非常高，極不經(jīng)濟。實際上，每種真空包裝食品的最適冷藏溫度是經(jīng)過長期實踐確定的。而現(xiàn)代的運輸條件非常便利，食品的運輸時間一般也比較短，因此食品的運輸只相當(dāng)于短期的貯藏，我們完全沒有必要套用長期冷藏的指標(biāo)來嚴(yán)格要求。

據(jù)研究，蘋果在4℃溫度的冷藏車中運輸一天的呼吸消耗只相當(dāng)于0℃的最適冷藏溫度下1.86天的消耗，即使運輸期長達15天，也只是使整個一年的貯藏壽命縮短30天。這表明，在運輸中，由于運輸時間短暫，采用略高于最適冷藏溫度的運輸溫度對食品的品質(zhì)影響不大。采用略高的溫度，如采用保溫車代替制冷車，可減少能源消耗，提高經(jīng)濟效益。